每经记者 张娟娟 相吻合上海首家在美国上市的中国连锁餐饮企业乡村恩，在登岸纳斯达克将近3个月后，近日悄悄重开了其坐落于上海市繁盛地带的豫园店。这是乡村恩唯一一家坐落于上海市中心地段的分店，它的重开，对于渴求进占国际市场、打造出“中国麦当劳”的乡村恩来说，必须思维和总结的还有很多。

在业内显然，乡村基在一线城市经常出现的“水土不服”，除了自身品牌定位模糊不清、营销模式过于成熟期等因素外，一线城市快餐行业的残忍角斗，也是其中众多最重要原因。“一线城市的洋快餐市场早已饱和状态，过慢的扩展速度，给企业的租金压力、人才给养、服务质量等各方面带给了严峻考验。”一位快餐领域的资深业内人士在拒绝接受《每日经济新闻》专访时回应。

不仅如此，真功夫、永和大王等中式快餐连锁在一线城市也遍地开花。自身因素“乡村恩进占一线城市的可玩性十分大。”对于乡村恩上海豫园店的重开，凌雁管理咨询首席咨询师林岳并不深感车祸。

“尽管乡村恩近几年来发展快速增长，但依然是以西南地区为‘主打市场’，品牌国际化程度不低。”林岳分析道，这主要反映在标准化盈利模式、产品口味等方面。

标准化问题仍然以来都是中式快餐连锁发展的仅次于障碍。快餐连锁能否做到大，必需首先解决问题标准化问题，它主要反映在产品标准化、服务标准化、流程标准化三大方面。但比起肯德基、麦当劳等洋快餐，中式快餐要构建标准化，可玩性十分大，特别是在是产品口味、分量、规格的标准统一化，堪称困难重重，这也正是中式快餐连锁发展比较较快的主要原因之一。乡村恩掌门人李红曾感叹：“中式快餐连锁店 ‘连易锁住无以’。

由于无法做标准化，在内部管理控制上不免漏洞百出。”“乡村恩目前定位十分模糊不清，虽然以川味居多，但又比不过专业化的川菜，有点‘四不像’。

在上海这样竞争残忍的市场，一家没自己特色的餐饮企业是无法存活的。”林岳指出，乡村基要想要打进一线城市乃至国际市场，在产品上必需在保有川味特色的基础上发展本土化，以顺应当地消费者的口味。

行业竞争残忍除已关门的豫园店外，乡村基在上海还有3家店长时间营业，但都坐落于比较市郊地区。那里的房租更为便宜，更加最重要的是，同行竞争没市中心那般白热化。中国餐饮连锁市场战况早就转入白热化。

麦当劳、肯德基、汉堡王等全球著名洋快餐已全部落户，真功夫、永和大王、味千拉面、大娘水饺等中式餐饮连锁也遍地开花。然而，快餐巨头们或许没什么上升扩展步伐之意。麦当劳近日宣告，计划在未来3年内，再行追加1000家餐厅。这意味著，到2013年，麦当劳餐厅数量将翻一番，超过2000家。

而在过去19年里，这家洋快餐在中国开办的餐厅总数也不过1000家。肯德基当然也不甘示弱。“肯德基在中国近几年每年都是以多达400家的研发速度较慢发展。

今年6月1日早已突破3000家。”今年9月，巴西3G资本以33亿美元并购美国第二大快餐连锁店汉堡王。截至6月，汉堡王在中国内地共计开办了33家餐厅。业内指出，此项并购将冲破汉堡王的中国扩展序幕。

在中式餐饮连锁领域，2010年，真功夫全国直营店数将近380家，已茁壮为中式快餐第一。公司计划在未来5年内，店面数约800~1000家。此外，永和大王在中国主要城市也已享有近200家连锁店，并计划未来5年，在全国拓展至700家餐厅，沦为中式快餐中的第一品牌。

数字战场引起泡沫快餐连锁行业俨然出了竞争对手们相互竞技的数字战场，但由此引发出的一连串问题也引发了业内的注目。“一线城市洋快餐市场目前早已饱和状态。”一位快餐领域的资深业内人士在拒绝接受 《每日经济新闻》专访时回应，由于中心商圈物业租金居高不下，肯德基、麦当劳目前于是以很快向“耕耘密植、社区化经营”方向移往，在许多社区甚至经常出现“扎堆”现象。以上海市杨浦区中原板块为事例，在嫩江路与国和路之间的中原路段上，仅有200米内就进了两家肯德基和一家麦当劳。

“过慢的扩展速度，不仅造成单店盈利能力上升，同时给企业的租金压力、人才给养、服务质量等各方面带给严峻考验。”上述业内人士透漏，以肯德基一类店为事例，每家餐厅的员工人数一般在80~120人之间，并需经过3~6个月的上岗培训。“人才储备程度、人才培训速度等能否赶得上餐厅的扩展速度，是洋快餐企业家们最困惑的事之一，因为这将直接影响到整家店的服务水准。”该人士认为。

“洋快餐企业在服务方面向来是中式快餐企业自学的典范，由于扩展过慢造成的竞争激化，往往不会所致企业之间的广告宣传大战，而此前再次发生的‘秒杀门’事件早已暴露出洋快餐服务方面的缺陷。”中投顾问高级研究员黎雪荣认为，若为执着销售而忽视服务环节，将伤害到企业的品牌形象，有利于企业未来发展。“为确保业绩的持续增长，肯德基、麦当劳未来在中国的重点布局，认同仍然不会是一线城市，而是二三线。

这些城市的发展空间更大，但同时也很更容易经常出现结构性泡沫。”博盖咨询总经理低剑锋认为，与一线城市有所不同，二三线城市的商业中心方位十分受限，势必会经常出现守住商圈现象，因此更容易经常出现过度竞争，同时不会推高物业租金，造成单店盈利能力上升。“在单店盈利方面，麦当劳优于肯德基。

肯德基扩展投放较小，单店盈利能力有些领先，但也在专心减少单店功能，来提升盈利。因此，今后双方的竞争不光是规模，更加最重要的是单店盈利能力。”黎雪荣认为。

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